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La delicia del lúpulo mojado

Una cosa irritante sobre este nuevo formato de blog es que solo muestra las últimas tres publicaciones. Escribo tantas publicaciones que podría escribir fácilmente más de tres en una o dos horas. Si no hace clic en el enlace "más", es posible que se pierda varias publicaciones nuevas. Esto me ha desanimado a escribir tan a menudo como solía hacerlo. Estoy sentado en varias publicaciones que he querido publicar durante unos días. Como este, sobre cerveza hecha de lúpulo fresco o húmedo.

¿Alguna vez has probado uno? No son fáciles de encontrar, pero salen en esta época del año, y vaya si alguna vez lo valen. Aquí hay una vieja pieza del Wall Street Journal que explica qué es una cerveza de lúpulo húmedo. Extracto:

Pero durante unos meses en el otoño, los cerveceros dejan de preocuparse por más lúpulo y se centran en el lúpulo fresco. Cuando se arranca por primera vez de su tallo, una flor de lúpulo es verde y aproximadamente 60 por ciento de agua en peso. Para elaborar cerveza, los lúpulos generalmente se secan y refrigeran, o se convierten en gránulos que se parecen a los alimentos para conejos. Las cervezas de lúpulo húmedo usan flores que han sido recogidas solo unas horas antes, por lo que aún poseen los sabores volátiles que se pierden durante el procesamiento. Los cerveceros comparan la cerveza hecha con estos lúpulos húmedos con una comida cocinada con hierbas recién cortadas, completamente diferente a una hecha con orégano seco y perejil de la parte trasera de la despensa.

Una cerveza de lúpulo fresco a menudo, de hecho, puede ser menos amarga que una versión correspondiente con lúpulo seco, y en su lugar está impulsada por sabores florales y cítricos. Los aceites retenidos recubren el interior de la boca y tienen un tinte de sabores vegetales verdosos. (Muchos cerveceros recomiendan beber sus lúpulos húmedos con un vaso de agua). Es fácil notar la diferencia entre una cerveza normal y una versión de lúpulo fresco, aunque eso no siempre es bueno. "Si no tienes cuidado, puedes terminar con una cerveza que sabe a recortes de césped", dice Garrett Oliver, maestro cervecero de Brooklyn Brewery.

Me encantan las cervezas amargas y muy lupuladas, pero usar lúpulos húmedos hace una deliciosa diferencia. La comparación con un plato cocinado con hierbas frescas sobre secas es apta. Los sabores de las cervezas están mucho más vivos. El otro día compré un paquete de seis de Hop Wallop de Victory Brewing, un fabricante de cerveza artesanal local aquí en el área de Filadelfia. Hop Wallop es su etiqueta de lúpulo húmedo, y no es broma, es una de las cervezas más interesantes y deliciosas que he probado en mucho tiempo. Lo que es tan especial es lo intenso que es el lúpulo sin ser duro. Disfruto de la dureza de una cerveza súper lupulada, pero las cervezas de lúpulo húmedo brindan un poderoso golpe de lúpulo sin ese gruñido. Si eres un bebedor de cerveza, busca estas cosas. Sé que en este momento hay cerveceros artesanales en todo el país que producen cervezas de lúpulo húmedo. La primera vez que probé el material fue la versión de Sierra Nevada hace un par de otoños en Dallas. Tienen una gran distribución, por lo que me imagino que podrías encontrar eso en cualquier lugar. Pero, por supuesto, cuanto más cerca esté de la cervecería, más fresca será la cerveza.

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